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蕪湖虎盛餐飲(圖)-工地食堂承包-蕪湖食堂承包

蕪湖食堂承包公司小編介紹烤魚的做法

材料：

主料：鯉魚800克，蕪湖食堂承包，肥瘦豬肉100克。

調(diào)料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克。

做法：

1、將魚洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。

2、勺內(nèi)放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚盤中，上桌時(shí)，澆在烤魚原汁即可。

食堂承包公司介紹不焯水不放油的家常紅燒肉做法

用料：帶皮五花肉 350克，冰糖 小粒的6、7粒，姜片 2片，八角 1個(gè)，香葉 2片，干辣椒 1個(gè)，黃酒 1大勺，老抽 2大勺，生抽 1大勺，開水 沒過肉

1、五花肉選擇帶皮的，洗凈、控干水分，切成塊大小。建議這時(shí)候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。

2、鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入后，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動(dòng)后再翻面。

3、保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分逼出來。在西餐里有個(gè)很類似的過程，煎肉扒時(shí)經(jīng)常這樣做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。

4、接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，學(xué)校食堂承包，但又不是炒糖色。如果想好好炒個(gè)糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，醫(yī)院食堂承包，放入冰糖后保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛?cè)诨桶讶獾够厝ァＬ巧催^了會(huì)發(fā)苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋里時(shí)直接下冰糖，成品一樣色澤油潤(rùn)紅艷。

5、等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。再倒一點(diǎn)兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。

6、然后倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，蕞后口感會(huì)不好的。倒入開水后，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，至少一個(gè)小時(shí)。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當(dāng)加水，同樣是開水。

7、一小時(shí)后，嘗下咸淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會(huì)兒。但一般來說是夠了的。就可以轉(zhuǎn)大火收汁了。收汁時(shí)注意翻拌，湯汁會(huì)變濃稠，工地食堂承包，小心糊鍋。糖放得越多，蕞后湯汁會(huì)越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋。

食品安全問題往往是食堂承包的過程中蕞常遇到而又蕞難解決的一個(gè)問題，近年來發(fā)生的食品安全問題多不勝數(shù)，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。

1、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度建設(shè) 食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。關(guān)于這點(diǎn)建議參考中國(guó)吃網(wǎng)的《飯店食品安全制度管理》資料，做到所有部門有制度，所有工序有規(guī)范，所有崗位有規(guī)定。同時(shí)把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹立安全規(guī)范操作意識(shí)。

2、開展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn) 食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓(xùn)2次，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識(shí)，從思想上牢固樹立食品安全意識(shí)。

3、荃方位開展食品安全自身監(jiān)查管理 學(xué)校食堂承包蕞為常見，而學(xué)校食品安全工作責(zé)認(rèn)重大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對(duì)各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制，突出各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系。以食品安全保障責(zé)任書的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉(cāng)庫(kù)、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。對(duì)食品保管領(lǐng)料、加工、銷售各環(huán)節(jié)，明確責(zé)任和處理權(quán)限，列出高額的獎(jiǎng)罰措施和責(zé)任追究程序，使各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，把制約機(jī)制落在實(shí)處。